南京神秘顾客调查公司

▲3·15晚会曝光了数家出产劣质梅菜扣肉预制菜的企业。报说念截图

3月15日晚，中央播送电视总台的3·15晚会如约而至，其中曝光的安徽阜阳部分食物出产企业用“槽头肉”出产梅菜扣肉预制菜的曝光实质激发存眷。好多网友暗示，看过晚会之后可能再吃梅菜扣肉时都会产生激情暗影了。

红星新闻记者访问后发现，这次被央视3·15晚会曝光的三家食物出产企业，此前就有过因修改出产日历、乱标出产日历等被处罚的纪录，其中一家企业上个月还因虚标梅菜扣肉预制菜的出产日历被罚金4万多。

3月16日，一家食物出产企业的使命主说念主员告诉红星新闻记者，当今预制菜市集竞争浓烈，这次曝光的企业便是为了裁汰成本而使用劣质原材料。“一般一盒净含量350克傍边梅菜扣肉预制菜的批发价在20元傍边，他这个零卖还能卖到10元一盒，可念念而知是用什么作念的。”

中国农业大学食物学院副教训朱毅暗示，监管需要要求企业在预制菜产物的标签上写明菜品原料的起头、产地、部位等，严厉处罚标签空幻的步履，让预制菜更猛进程的透明化，尊重销耗者的知情权，已毕预制菜产业的“明厨亮灶”。

访问：

其中一家被曝光企业上个月刚被罚

中央播送电视总台本年3·15晚会上，共曝光了3家企业预制菜出产中的问题，颠倒是使用带有淋奉迎、甲状腺的“槽头肉”制作梅菜扣肉预制菜的视频，更是让东说念主以为荡气回肠。被曝光的三家企业分手是阜阳市春天食物有限公司、安徽东辉食物科技有限公司、安徽厨先生食物有限公司，三家企业均位于安徽阜阳。

央视总台记者访问发现，三家企业都有使用“槽头肉”制作梅菜扣肉预制菜的情况，有的企业精致东说念主更是无稽之谈地暗示我方都不会吃这类预制菜。据了解，闲居用来制作梅菜扣肉的五花肉批发价钱在每斤12元傍边，而未经严格处理的劣质“槽头肉”批发价每斤仅3元傍边。

▲劣质梅菜扣肉预制菜使用“槽头肉”。报说念截图

据阜阳市市集监督处罚局3月15日晚通报，阜阳这三家企业问题被曝光后，属地市集监管、公安等连系司法组当即赶至现场，已对涉事企业进行查封，对总计制品、半制品及原料等现场封存。涉事企业法定代表东说念主已被公安机关传唤到位。后续照章依规严查严办情况，将实时向社和会报。

红星新闻记者访问后发现，被曝光的企业此前就有被处罚部门处罚的纪录，而在此前查验中发现问题的产物，也恰是这次被曝光的梅菜扣肉预制菜。

据阜阳市颍州区市集监督处罚局此前公布的音问，2021年3月5日，司法东说念主员对阜阳市春天食物有限公司现场查验，查验中发现该公司灌装车间有一绿色塑料编织袋里装有拆下的1箱旺厨房牌“梅菜扣肉”预包装食物包装盒，该包装盒上标签标注出产日历2020年12月22日，而企业再行灌装包装了上述“梅菜扣肉”，包装后的“梅菜扣肉”预包装食物的出产日历为2021年3月5日。对此，阜阳市春天食物有限公司被罚金2万元。

安徽厨先生食物有限公司更是在上个月刚刚被处罚。据阜阳市颍东区市集监督处罚局公布的处罚信息骄贵，2023年12月29日在安徽厨先生食物有限公司出产车间，出产标注出产日历为2024年1月2日的“厨房俏哥”梅菜扣肉产物共90箱，“粮农厨星”五花梅菜扣肉产物66箱。两种产物货值金额16560元，未销售。因为失误标注出产日历，安徽厨先生食物有限公司被罚金49680元。

就在3·15晚会播出后不久，国度市集监督处罚总局在接管央视采访时先容，国务院食安办、公安部、农业农村部、市集监管总局本年将在世界界限里面署开展“严厉打击肉类产物违警作歹专项整治行动”。而这次行动中，将查处一批要点案件、关停一批违警测度打算主体、惩处一批违警作歹分子、曝光一批典型案例。对肉类产物违警作歹步履进行严厉打击，将造成有劲震慑，进一步范例从业者出产测度打算步履，健全肉类产物性量安全长效机制，切实保险东说念主民民众饮食安全。

食物业内东说念主士：

20元的批发价，他们却不到10元

3月16日，销耗者曲先生告诉红星新闻记者，这个他前一日晚上也存眷到了央视总台3·15晚会曝光部分企业出产的梅菜扣肉预制菜使用“槽头肉”等问题的实质，“看得我直反胃，嗅觉都有激情暗影了。”

曲先生在北京的一家物流公司上班，凡俗加班，他之前就曾在网上购买过梅菜扣肉的预制菜，“放在微波炉里热一下或者蒸一下就能吃，很便捷也很解馋。”他同期暗示，以后购买的时候我方会更钟情产物信息。

字据《中华东说念主民共和国国度圭表（GB/T 17236-2019）畜禽宰杀操作规程 生猪》要求，对宰杀后的猪必须进行“整修”，“整修”界限包括可视病变淋奉迎、摘除肾上腺和残留甲状腺等。尤其是甲状腺，含有深广甲状腺激素，食用后会产生中毒反馈。而“槽头肉”因为含有深广淋奉迎、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分。

▲涉事企业使用的“槽头肉”还有未挑净的淋巴和腺体。报说念截图

3月16日，西安一家快餐店的雇主对红星新闻记者说，天然他们的饭菜都是现作念的，况且是“明厨亮灶”，顾主不错成功看到饭菜的制作经由，但他明显嗅觉到16日中午购买梅菜扣肉的顾主要比平时少了好多，“梅菜扣肉是咱们店里卖得比较好的菜，不知说念是不是因为有的黑心企业被曝光的原因，咱们16号中午梅菜扣肉的销售量比平时少了三分之一。”

浙江一家食物出产企业的西北区销售司理匡先生告诉红星新闻记者，我方所在的企业是好多餐饮连锁品牌的食材供应商，也出产预制菜销售，梅菜扣肉是其中一个很进军的品类。“梅菜扣肉、红烧肉这些预制菜自身比较下饭，况且南朔方也不存在口味互异，卖得一直比较好。因此出产这类产物的企业也十分多，神秘顾客访问各家的利润其实都很薄，除了一些大品牌有自信把价钱作念得相对高之外，更多的企业是通过走量来取得更多的利润。”

匡先生暗示，以他所在企业出产的一款净含量380克的梅菜扣肉预制菜产物为例，批发价在20元露面。“这个价钱包含食材成本、包装盒、东说念主工成本等，然则有一些厂家和咱们相似净含量的产物，批发价还不到10块钱，其实包装盒、东说念主工的价钱都差得未几，那可念念而知他们是在哪些所在省钱了。”

红星新闻记者查询后发现，3·15晚会曝光的三家企业所出产的梅菜扣肉、红烧肉等预制菜产物目下还是在各大电商平台下架，不外一些购买纪录信息骄贵，这三家企业出产的梅菜扣肉预制菜产物多在每盒10元傍边。

据工作打假东说念主王海透露，他发现“猖獗小杨哥”等带货主播曾经销售过涉事企业的产物。红星新闻记者从此前视频中看到，“猖獗小杨哥”曾以59.9元6盒的价钱销售过安徽东辉食物科技有限公司出产的一款梅菜扣肉预制菜。

匡先生对红星新闻记者暗示，以其所在企业为例，按时有市集监管等处罚部门进行查验，而动作大型餐饮企业的供应商，这些企业也会按时派东说念主去工场抽查食物的品性，“是以咱们也不会砸我方的饭碗。但关于一些铤而走险的企业而言，天然露馅的是他们的问题，但终末受损的如故总计这个词行业。”

食物巨匠：

预制菜产业也可已毕“明厨亮灶”

研究中心学者研究了传染病防控与预警、癌症患者治疗与医疗支出、应对人口老龄化、健康人力资本和中国健康经济学发展等学术议题，相关论文发表于《管理世界》、EJ（《经济学杂志》）、JDE（《发展经济学杂志》）、JEBO（《经济行为与组织学报》）、EER（《欧洲经济评论》）等国内外顶级学术期刊。

红星新闻记者扫视到，自从央视3·15晚会曝光了部分企业的梅菜扣肉预制菜使用了槽头肉的情况后，预制菜的安全问题再一次激发了好多网友的接头。本年世界两会手艺，也有好多代表委员存眷到了预制菜话题，世界政协委员、世界工商联常委、月星集团董事局主席丁佐宏就暗示，目下预制菜出产质地良莠不皆，提议尽快出台预制菜的世界调治圭表，范例并进步行业准初学槛，范例预制菜行业的金融扶握和本钱运作。

在西安测度打算着一家小饭馆的曹先生对红星新闻记者暗示，当今好多饭馆为了已毕连锁化测度打算、让产物更圭表化，以及追求更短的操作时辰，好多都在使用预制菜。“我个东说念主倒是以为预制菜也有它的优点，比如更好的把关品控，让后厨减少操作时辰、上菜更快等，预制菜还是是餐饮行业、颠倒曲直高端餐饮不可能绕开的话题了。”

▲2月29日，2024华食展（上海）上展出的预制菜。图源/视觉中国

关于预制菜，陕西省养分师协会会长杨广利在接管红星新闻记者采访时暗示，预制菜与传统现作念的菜品比较，不同之处在于预制菜提前储存、制作的才气可能存在一些更隐秘的安全隐患。“其实任何食物都一样，卫生问题不是只存在于预制菜里，惟有作念好日常的食物安全处罚，这些安全隐患是透澈不错被侧目的。”

杨广利暗示，往日预制菜念念要不绝发展，就需要兴趣包括食材起头、进货渠说念、储存要求在内食物安全方面的把控，除了加强日常监管之外，企业自身也要进步公德心，预制菜企业不成仅存眷企业的利润，还要防卫企业永恒发展经由中的食物安全。

3月16日，中国农业大学食物学院副教训朱毅对红星新闻记者暗示，预制菜产业需要从原料作念起，预制菜的菜品原料起头不成是一笔隐约账，要对原料方方面面进行寻根问底。“这次央视曝光的梅菜扣肉，是肉出现了问题，那么梅菜是否也有问题呢，这相通值得存眷。”

“如今还是是数据时期，若是预制菜将总计的菜品起头都公开透明，销耗者不错很便捷地扫码取得预制菜产地的操办信息，那么也不会担忧预制菜出现食物安全问题。”朱毅诠释说念。

当被问到预制菜往日的发展意见时，朱毅暗示，一方面是不绝保握对食物安全的把控，安全是食物的基础，是重中之重，要使销耗者省略明晰地看到我方吃的预制菜和菜品原料的产地，才能让销耗者吃得冷静、吃得定心。另一方面是健康化发展，轻油轻盐，有机化、互异化发展。同期，朱毅认为现如今我方买预制菜和去餐厅堂食的价钱莫得太大的永逝，预制菜的性价比现如今还莫得体现出来。

“对我方有高圭表严要求的预制菜企业才能走得更远，发展得更好。”朱毅暗示我方在购买预制菜时，会倾向于购买有标注菜品起头的预制菜，“这么的预制菜会买得更定心一些，跟其他预制菜企业比较也会呈现出一定的互异性。”

关于预制菜出产企业的监管，朱毅暗示，监管需要要求企业在预制菜产物的标签上写明菜品原料的起头、产地、部位等，严厉处罚标签空幻的步履，让预制菜更猛进程的透明化，尊重销耗者的知情权，已毕预制菜产业的“明厨亮灶”。

红星新闻记者 付垚 实习生 吴家欣南京神秘顾客调查公司